主题：卤水秘方 各位喜欢吃卤菜的赶快学起来

   卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

   先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

   再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

   将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

  另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

   放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

我就做过几次卤鸡腿，挺好吃的！

很不错啊，有机会要试试！

看着都嘴馋，先藏着了 

鸡蛋卤多久呢 

对了高汤怎么做，给说一下呀

好香啊，看着就流口水。现在带宝宝根本就没时间弄这些，外面的又不放心，宝儿爸不让买。哎，馋死我了。 

看起来都好好吃！！

颜色不行，卤菜不是放生抽，是要炒糖色的，尤其以冰糖色最佳，卤出来的菜才会金色红亮，看着让人馋涎欲滴，而且卤料至少也该是五种吧，才会有五香味嘛，已经是最简单最简单的卤料了，我婆婆以前做卤菜，用的她们家祖传的秘方，据说是六十多味药，家里就有一坛子2004年到到现在还没坏的老卤汤，时常卤了吃，经常烧开，常温保存，不卤牛肉或肥肠等东西，想要卤汤好，就得经常卤鸡鸭等东西，想要吃卤肥肠或牛肉等，只能单独分些卤汤来卤，卤过的就不能与老卤汤一起保存了。