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品种对肉质的影响
品种对肉质有显著影响，在不同生长速度类型的鸡种之间肉质存在显著的差异。速生型、中速型以及慢生型的鸡种在胴体品质、鸡肉氨基酸组成、鸡肉脂肪含量、鸡肉风味物质成分和含量、鸡肉肌纤维类型、口感等方面均存在显著的差异。重庆土鸡蛋/重庆土鸡：http://www.023qml.com
饲养日龄对肉质的影响
优质鸡是指饲养到一定天龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种。饲养天龄是优质鸡市场上考虑的一个十分重要的指标，对优质鸡的体型外貌（包括鸡冠的发育、干毛、体型发育等）和肉质有重要的影响。反过来，鸡贩们或者有经验的消费者也常常根据鸡冠、通毛情况来判定鸡只是否养到足够的天龄。
日龄对肉质的影响主要体现在肌内脂肪含量以及肌纤维性状上，日龄增加肌内脂肪含量增加，鸡味也更浓；同时，肌纤维也变得更粗，鸡肉更有嚼劲。优良的肉质（对于特定的烹调方式而言）需要在二者之间找到平衡，所以对于某一品种类型优质鸡而言，针对不同的消费需求（比如不同的烹调方法，水蒸和白切）需要确定合适的上市日龄，而且这样的上市日龄应该是基本恒定的。
饲养方式：运动对肉质的影响
优质鸡通常采用散养的饲养方式，但是低密度平养与高密度平养之间的鸡只也存在肉质的差异。具有足够运动场地的鸡只，由于运动充分，会促进肌纤维的发育，肌纤维直径变大，腿肌产肉量增加。相应的鸡肉的剪切力也会增加，鸡肉硬度增加，风味也更加浓郁，总体的胴体品质和肉品质较好。当然扩大运动场会影响饲养的效率，经济效益可能会受到影响。因此，设计多大的运动场比较合适，既不影响肉质，又能保证一定的饲养效率，是需要考虑的问题。
饲料营养对肉质的影响
能量蛋白比与脂肪沉积存在相关。肉鸡采食的能量超过维持生长的需要时，多余的部分以脂肪形式贮存（通常是腹脂和皮下脂肪）。饲料种类及添加剂也会明显影响肉鸡胴体品质。甜菜碱通过肝脏合成多量的肉碱和肌酸，增强肌细胞动用贮脂为机体物质代谢提供能源，从而产生降低腹脂的效果。在肉鸡3周龄日粮中添加甲基吡啶羧酸铬，有增加胴体蛋白质含量和减少脂肪含量的趋势。肉鸡体组织的脂肪酸组成容易通过日粮调整而改变。日粮含ω－3脂肪酸（如鱼粉）可影响组织的脂肪酸组成，使鸡肉富含ω－3多不饱和脂肪酸。研究表明日粮添加鱼粉可导致胴体产生异味，在屠宰前一周除去日粮中鱼粉，可使肉味大为改善。在鸡饲料中添加大蒜，可使鸡肉香味变浓，因为大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。
运输和屠宰加工对肉质的影响
在运输和屠宰过程中鸡只很容易发生应激反应使机体分泌大量的肾上腺素，分解体内的肝糖原和肌糖原，从而影响屠宰后肉品的酸化速度和程度，对肉品产生不利影响。热应激是运输过程中最严重的环境因素之一，可引起宰后初期的快速降解。另外肉鸡转笼等环节也会造成鸡只的损伤，影响屠体外观。
千亩林农场位于重庆永川区青峰镇，是永川区家禽养殖协会示范区，生态农业的模范区。农场拥有上千亩原始森林，坐落于国家4A级风景旅游区茶山竹海和国家级生态农业示范点之一的黄瓜山山脉上。处于海拔500至1500米的冷凉气候的山区，常年平均温度17摄氏度，昼夜温差大。生长在山林中的鸟类和野生动物、以及中草药多达数十种，没有任何的生活垃圾和工业污染源。重庆土鸡蛋/重庆土鸡：http://www.023qml.com联系电话：卢老师 13399854681 400电话： 400-023-5209地址：南岸区南坪大石路50号附7（六院旁扬子江花园大门口）
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品种对肉质的影响
品种对肉质有显著影响，在不同生长速度类型的鸡种之间肉质存在显著的差异。速生型、中速型以及慢生型的鸡种在胴体品质、鸡肉氨基酸组成、鸡肉脂肪含量、鸡肉风味物质成分和含量、鸡肉肌纤维类型、口感等方面均存在显著的差异。重庆土鸡蛋/重庆土鸡：http://www.023qml.com
饲养日龄对肉质的影响
优质鸡是指饲养到一定天龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种。饲养天龄是优质鸡市场上考虑的一个十分重要的指标，对优质鸡的体型外貌（包括鸡冠的发育、干毛、体型发育等）和肉质有重要的影响。反过来，鸡贩们或者有经验的消费者也常常根据鸡冠、通毛情况来判定鸡只是否养到足够的天龄。
日龄对肉质的影响主要体现在肌内脂肪含量以及肌纤维性状上，日龄增加肌内脂肪含量增加，鸡味也更浓；同时，肌纤维也变得更粗，鸡肉更有嚼劲。优良的肉质（对于特定的烹调方式而言）需要在二者之间找到平衡，所以对于某一品种类型优质鸡而言，针对不同的消费需求（比如不同的烹调方法，水蒸和白切）需要确定合适的上市日龄，而且这样的上市日龄应该是基本恒定的。
饲养方式：运动对肉质的影响
优质鸡通常采用散养的饲养方式，但是低密度平养与高密度平养之间的鸡只也存在肉质的差异。具有足够运动场地的鸡只，由于运动充分，会促进肌纤维的发育，肌纤维直径变大，腿肌产肉量增加。相应的鸡肉的剪切力也会增加，鸡肉硬度增加，风味也更加浓郁，总体的胴体品质和肉品质较好。当然扩大运动场会影响饲养的效率，经济效益可能会受到影响。因此，设计多大的运动场比较合适，既不影响肉质，又能保证一定的饲养效率，是需要考虑的问题。
饲料营养对肉质的影响
能量蛋白比与脂肪沉积存在相关。肉鸡采食的能量超过维持生长的需要时，多余的部分以脂肪形式贮存（通常是腹脂和皮下脂肪）。饲料种类及添加剂也会明显影响肉鸡胴体品质。甜菜碱通过肝脏合成多量的肉碱和肌酸，增强肌细胞动用贮脂为机体物质代谢提供能源，从而产生降低腹脂的效果。在肉鸡3周龄日粮中添加甲基吡啶羧酸铬，有增加胴体蛋白质含量和减少脂肪含量的趋势。肉鸡体组织的脂肪酸组成容易通过日粮调整而改变。日粮含ω－3脂肪酸（如鱼粉）可影响组织的脂肪酸组成，使鸡肉富含ω－3多不饱和脂肪酸。研究表明日粮添加鱼粉可导致胴体产生异味，在屠宰前一周除去日粮中鱼粉，可使肉味大为改善。在鸡饲料中添加大蒜，可使鸡肉香味变浓，因为大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。
运输和屠宰加工对肉质的影响
在运输和屠宰过程中鸡只很容易发生应激反应使机体分泌大量的肾上腺素，分解体内的肝糖原和肌糖原，从而影响屠宰后肉品的酸化速度和程度，对肉品产生不利影响。热应激是运输过程中最严重的环境因素之一，可引起宰后初期的快速降解。另外肉鸡转笼等环节也会造成鸡只的损伤，影响屠体外观。
千亩林农场位于重庆永川区青峰镇，是永川区家禽养殖协会示范区，生态农业的模范区。农场拥有上千亩原始森林，坐落于国家4A级风景旅游区茶山竹海和国家级生态农业示范点之一的黄瓜山山脉上。处于海拔500至1500米的冷凉气候的山区，常年平均温度17摄氏度，昼夜温差大。生长在山林中的鸟类和野生动物、以及中草药多达数十种，没有任何的生活垃圾和工业污染源。
重庆土鸡蛋/重庆土鸡：http://www.023qml.com
联系电话：卢老师 13399854681
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地址：南岸区南坪大石路50号附7（六院旁扬子江花园大门口）