主题：【酸菜鱼】 重庆人就是要会做

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...

4、将鱼切成段

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

哇~做的相当的不错那~酸菜最好是自己腌制的那种

这几天睡在床上都想吃酸菜鱼,天天想…

怎么我做出来，用蛋清腌鱼片，会有一层像浮沫一样的东西不太美观

刀工好好

我还觉得鲶鱼做起才好吃，草鱼太粗了

凡是重庆人应该都会这道菜吧

不加点欠粉在里面呀

鱼片儿片得还是可以哟