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主题：欧标好钢，老铁匠从材质突破厨刀之锋

崔么桓谐nfb

发表于2018-08-21
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 随着人类文明的进步，作为人类社会工具重要组成部分之一的刀具也在不断的演变进化，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀、陶瓷刀等，这些工具刀陆续被制出，并出现在人类厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。

  厨刀是厨房的灵魂，是厨师的“画笔”。而考量厨刀是否优秀，主要在于两方面：防锈和锋利度耐久性，而这两个标准的核心基础就是厨刀钢的材质。

  中式厨刀由于所面对食材的宽泛适用度，造成即要硬砍骨头，又要软切豆腐，这就要求中式厨刀必须是兼顾韧性和硬度。而传统的中式厨刀都是铁匠打制，这就造成了旧式厨刀足斤足两的称手感。手工打制刀具从成刀的表面光洁度而言不甚美观，而其手工作业的中心无非以多次煅打去除钢体杂质，这一工序与日本厨刀的打制工艺一脉相通。但到了现代，现代工业钢材从冶炼源头就能保证钢质的稳定和基础硬度指标远胜于手工业者的使用钢材。

   

  正因此，老铁匠厨刀特意从德国选购欧盟标准的工业不锈钢，比肩顶级双立人、WMF等厨刀的硬度、强度标准，立志从源头上改观中式厨刀与西式、日式厨刀在基础钢质上的差距。同时由于中餐食材的选材宽泛性，老铁匠厨刀还特地进行了美国FDA的毒害标准检测并顺利通过，并于2016年拿到了从刀材到刀柄的全部国际标准基础检测证书。

  健康食材，从厨刀入手的一刻开始。老铁匠厨刀从刀的材质切入，至少三道以上的完整热处理工艺，使厨刀的抗磨损和抗爆裂性极好。但虽然成品刀硬度在58~62HRC之间，保证了老铁匠的刀具可以保持持久锋利，可也因此造成了老铁匠厨刀与日本厨刀有次、正本等品牌有同样相似的磨刀的需求。考虑到普通家庭用户自行磨砾甚为不易，老铁匠厨刀决定推行足斤刀的终身保质、包磨服务，以解决客户的后顾之忧。

  老铁匠厨刀以20年刀具制造之专精，所有刀材、柄料全环保可降解之负责，力求打造中式厨刀的5A好刀。
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